Introduction
Les acides aminés sont des éléments constitutifs des protéines lorsqu’ils sont associés selon un certain ordre. Chaque acide aminé apporte des propriétés chimiques spécifiques à la protéine. Les acides aminés essentiels sont indispensables à l’organisme, mais ils ne peuvent être synthétisés ou fabriqués par l’organisme. Ils doivent ainsi être apportés par l’alimentation. Quel est le rôle de l’acide aminé dans l’organisme ? Comment faire le plein d’acides aminés ? Le point sur le sujet.
I. Acides aminés : définition
Les acides aminés sont des molécules issues de l’ADN. Comme indiqué dans leur nom, les acides aminés sont composés d’une amine ou Net et d’un acide carboxylique ou COOH (1) . Ils sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Il existe plus de 500 molécules d’acides aminés. Parmi elles, 20 composent les protéines du corps humain. L’ordre d’assemblage des acides aminés donne aux protéines une fonction bien précise.
Parmi les 20 acides aminés, 8 à 9 sont dits essentiels : histidine, leucine, isoleucine, lysine, phénylalanine, méthionine, thréonine, tryptophane et valine.
19 d’entre eux contiennent uniquement 4 éléments chimiques : le carbone, l’oxygène, l’azote et l’hydrogène.
II. Quels sont les 20 acides aminés essentiels ?
Les principaux acides aminés essentiels ne sont pas produits par l’organisme et sont apportés en grande partie par l’alimentation. Les acides aminés non essentiels sont produits par l’organisme lui-même. Sur les 500 acides aminés identifiés dans la nature, 20 d’entre eux constituent les protéines du corps humain. Sur les 20 acides aminés, 9 seulement sont des acides aminés essentiels, les autres sont des acides non essentiels. Chaque acide aminé possède des propriétés particulières.
A. BCAA (valine, leucine et isoleucine)
Il s’agit d’acides aminés à chaîne latérale ramifiée qui se distinguent par une structure moléculaire avec une ramification. Les BCAA sont un groupe de trois acides aminés : valine, leucine et isoleucine. Directement assimilés par les muscles, les BCAA stimulent la croissance musculaire et fournissent de l’énergie lors des exercices physiques (2).
B. Lysine
La lysine se caractérise par la présence d’une fonction amine primaire à l’extrémité de sa chaîne latérale. La lysine est un acide aminé essentiel indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire (3). Elle intervient dans le processus de réparation des tissus, de la peau et des muscles. Impliquée dans la formation du collagène et nécessaire à la croissance et au développement des os chez l’enfant.
C. Thréonine
La thréonine est un acide aminé à chaîne latérale ramifiée. Elle est indispensable dans la fabrication de certaines enzymes (3). Cet acide aminé est un précurseur de la sérine et de la glycine, deux acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Elle contribue à la formation du collagène, de l’élastine, de l’émail des dents , et participe au bon fonctionnement intestinal et à la digestion en général.
D. Méthionine
La méthionine est un acide aminé soufré. Elle est l’un des acides aminés essentiels à l’organisme. La méthionine intervient dans la biosynthèse des protéines comme la kératine à titre d’exemple. Elle est un puissant antioxydant, et participe aussi à la synthèse de certains neuromédiateurs.
E. Phénylalanine
La phénylalanine fait partie des acides aminés essentiels ayant une chaîne latérale hydrophobe, en mesure de traverser la barrière hémato-encéphalique, ce qui lui confère des effets directs sur l’équilibre chimique cérébrlal Elle est un précurseur de la L-tyrosine (acide aminé non essentiel) qui à son tour est un précurseur de l’adrénaline, de la dopamine et de la noradrénaline. Ces derniers sont des neurotransmetteurs indispensables à la bonne communication au sein du système nerveux.
F. Tryptophane
Le tryptophane est un acide aminé essentiel, précurseur de la sérotonine, elle même qui permet la synthèse de la mélatonine. Le tryptophane intervient également dans la formation de la vitamine B3 (qui joue un rôle important dans la production d’énergie), cet acide aminé contribue ainsi de manière importante à la santé du système nerveux.
G. Histidine
L’histidine est nécessaire aux enfants en pleine croissance et aux femmes enceintes. Elle est nécessaire à la croissance, contribue à la protection des cellules nerveuses ainsi qu’à la réparation des tissus.
H. Glutamine
La glutamine est un acide aminé non essentiel, car l’organisme est capable d’en produire lui-même. Cet acide aminé est présent en quantité notable dans le sang ainsi que dans les muscles.
La glutamine intervient dans la synthèse des protéines, le maintien de l’intégrité de la paroi intestinale, la fabrication de la glucosamine endogène ou encore dans le bon fonctionnement de la protection immunitaire.
I. Proline
La proline est un acide aminé à chaîne latérale en forme de boucle. Il entre dans la synthèse du collagène, ce qui lui confère un rôle important dans le maintien et l’intégrité des tissus conjonctifs.
J. Sérine
Cet acide aminé non essentiel est synthétisé à partir de la glycine, nécessaire au métabolisme des acides gras et contribue à la croissance musculaire, maintient un bon équilibre du système immunitaire .
K. Cystéine
Acide aminé soufré synthétisé à partir de la méthionine, souvent déficitaire dans l’organisme, car nécessaire pour de nombreuses fonctions : productions d’hormones, formation peau , ongles et cheveux . Indispensable à la synthèse du glutathion (antioxydant majeur).
L. Asparagine
L’asparagine contribue à la gluconéogenèse et joue un rôle important dans la biosynthèse des glycoprotéines.
M. Arginine
L’arginine contribue au bon fonctionnement de la circulation sanguine (action vasodilatatrice). L’oxyde nitrique intervenant dans l’ouverture des veines est fabriqué à partir d’arginine. Ce dernier participe également à l’élimination de l’excès d’ammoniaque dans le corps. Outre son rôle dans la circulation sanguine, l’arginine contribue à booster le système immunitaire et stimule l’hormone de croissance .
N. Aspartate
L’aspartate ou acide aspartique stimule les hormones sexuelles, joue le rôle de neurotransmetteur en activant les récepteurs du glutamate.
O. Glutamate
Le glutamate ou acide glutamique joue un rôle important dans le développement cérébral embryonnaire et dans la survie des nouveaux neurones dans l’hippocampe. Le glutamate ou acide glutamique est le neurotransmetteur excitateur le plus important du système nerveux central.
P. Alanine
Stimule l’élévation du glucose sanguin, en provoquant la libération du glucagon, hormone hyperglycémiante. Il est un neurotransmetteur.
Q. Glycine
La glycine joue le rôle d’émetteur dans le système nerveux central. Elle contribue à la régulation des fonctions corporelles telles que la perception sensorielle ou les mouvements.
R. Tyrosine
Elément important pour l’équilibre du système nerveux et hormonal. Précurseur de plusieurs neurotransmetteurs, elle joue ainsi un rôle dans la régulation de l’humeur. Elle est également co facteur dans la synthèse des hormones thyroïdiennes.
III. Est-ce que les acides aminés sont bons pour la santé ?
En tant que constituants des peptides et des protéines, les acides aminés sont essentiels pour la structure, la physiologie et le métabolisme des cellules. Ils sont indispensables pour maintenir un bon état de santé. Les acides aminés sont essentiels au bon fonctionnement des organes. Ils constituent l’essentiel de la masse du corps humain après l’eau. Ils sont essentiels à tous les êtres vivants.
IV. Où trouver les 9 acides aminés essentiels et quels sont leurs rôles ?
Les acides aminés essentiels se retrouvent dans les protéines animales.
Le tryptophane : il est associé à la sensation de somnolence. Le tryptophane contribue à la production des hormones sérotonine et mélatonine. Il est présent dans le chocolat, les produits laitiers, la volaille, l’avoine et les poudres protéinées.
La valine : elle joue un rôle important dans la croissance musculaire, la réparation des tissus et la production d’énergie. Elle est concentrée dans les viandes maigres, les œufs et les poissons.
L’isoleucine : elle intervient dans la cicatrisation des plaies, la régulation de la glycémie et le bon fonctionnement de l’immunité. Elle est présente dans les viandes maigres, les œufs et les poissons.
La lysine : elle intervient dans la production du collagène. Elle est retrouvée dans les viandes, les haricots, la spiruline, les fromages et la morue.
La phénylalanine : elle contribue à la production de la tyrosine, de la dopamine ou encore de la norépinéphrine. Elle agit sur l’humeur, la peau et la faim. Les aliments contenant de la phénylalanine sont la viande de bœuf, l’agneau, les haricots, le fromage et les grains entiers.
La méthionine : elle participe à la protection des tissus, la production de l’ADN et le bon fonctionnement des cellules. Elle est présente dans les viandes, le fromage et les produits laitiers.
La thréonine : elle intervient dans le renforcement des os, de la peau et des articulations. Elle est présente dans le foie, le fromage et les mollusques.
L’histidine : elle participe à de nombreux processus métaboliques. Elle est présente dans les grains entiers, le poulet, le thon, le tofu et les graines de citrouille.
V. Quel est l’aliment qui contient le plus d’acides aminés ?
Les aliments les plus riches en acides aminés sont les œufs, la volaille, la viande rouge, le fromage, le poisson et les légumineuses (4). En résumé, les acides aminés sont présents dans les sources de protéines animales. Les sources de protéines d’origine végétale renferment généralement moins d’acides aminés.
Conclusion
Les acides aminés sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Ils entrent dans la composition des protéines selon un ordre d’assemblage par des liaisons appelées peptidiques. Les acides aminés essentiels sont apportés par l’alimentation tandis que les acides aminés non essentiels sont synthétisés par le corps. Les principales sources d’acides aminés sont les protéines d’origine animale. La prise de compléments alimentaires peut être nécessaire pour pallier une carence en acides aminés.
« Les informations fournies dans cet article sont destinées à informer et à promouvoir la compréhension et la connaissance générale des rôles et bienfaits des acides aminés. Elles ne sont en aucun cas destinées à se substituer aux conseils professionnels de santé, au diagnostic ou au traitement médical. Il est toujours recommandé de consulter un professionnel de santé avant de commencer toute nouvelle routine de supplémentation, en particulier si vous avez des conditions médicales préexistantes ou si vous prenez d’autres médicaments. »
Références
Bender, D. A. (2012). Amino Acid Metabolism. John Wiley & Sons.
Cette source fournit une compréhension approfondie de la structure et de la fonction des acides aminés, ce qui soutient la description initiale des acides aminés dans l’article. Elle est pertinente pour la phrase “Les acides aminés sont des molécules issues de l’ADN. Comme indiqué dans leur nom, les acides aminés sont composés d’une amine ou Net et d’un acide carboxylique ou COOH.”Wolfe, R. R., & Miller, S. L. (2008). Amino acid availability controls muscle protein metabolism. Diabetes, 57(3), 757-765.
Cette source aborde le rôle des acides aminés dans la synthèse des protéines musculaires, soutenant ainsi la discussion sur l’importance des acides aminés pour la croissance musculaire dans l’article. Elle est pertinente pour la phrase “Les BCAA sont un groupe de trois acides aminés : valine, leucine et isoleucine. Directement assimilés par les muscles, les BCAA stimulent la croissance musculaire et fournissent de l’énergie lors des exercices physiques.”Wu, G. (2009). Amino acids: metabolism, functions, and nutrition. Amino acids, 37(1), 1-17.
Cette source explore en détail le rôle spécifique de chaque acide aminé dans le métabolisme et la physiologie, ce qui renforce les explications sur les propriétés et les fonctions des acides aminés individuels dans l’article. Elle est pertinente pour les phrases concernant les rôles spécifiques des acides aminés essentiels, telles que “La lysine est un acide aminé essentiel indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire” et “La thréonine est un acide aminé à chaîne latérale ramifiée. Elle est indispensable dans la fabrication de certaines enzymes.”Boirie, Y., Dangin, M., Gachon, P., Vasson, M. P., Maubois, J. L., & Beaufrère, B. (1997). Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proceedings of the National Academy of Sciences, 94(26), 14930-14935.
Cette source examine les effets des différents acides aminés et protéines alimentaires sur l’accroissement protéique postprandial, ce qui appuie les discussions sur l’importance de la qualité des protéines alimentaires dans l’article. Elle est liée à la phrase “Les aliments les plus riches en acides aminés sont les œufs, la volaille, la viande rouge, le fromage, le poisson et les légumineuses.”
