Minceur
Comment utiliser l’ail noir pour maigrir ?
Valérie Delenne
20/02/2025
Introduction
L’ail noir, répandu en Asie vers les années 2000, est obtenu à partir de la fermentation de l’ail blanc frais. Il figure sur la liste des superaliments grâce à ses nombreux bienfaits. En plus de parfumer les plats, ce condiment possède des propriétés nutritionnelles. Sa composition en fait un ingrédient intéressant dans le cadre d’une démarche visant à maigrir et à préserver une silhouette affinée. Focus sur l’ail noir, souvent cité comme un allié minceur dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Qu’est-ce que l’air noir exactement ?
Si l’ail est connu depuis l’Antiquité sous sa forme originale, une autre variante de ce condiment culinaire est apparue dans les années 2000 : l’ail noir. Ce dernier a plus de saveur que l’ail classique puisque son goût se rapproche de celui du vinaigre balsamique ou de la réglisse.
A. L’ail noir, la version fermentée de l’air blanc
L’ail noir est obtenu par réaction de Maillard (1), c’est-à-dire que l’ail blanc est brassé avec de l’eau de mer. Il est ensuite bruni à basse température dans un milieu humide (70 à 80 %) pendant deux à trois semaines. La concentration en antioxydants augmente pendant ce processus, convertissant les éléments instables du condiment en composants plus stables.
Le saviez-vous ?
L’ail noir ressemble à un pruneau d’Agen une fois la fermentation terminée.
B. L’ail noir, un concentré de nutriments
Le vieillissement accéléré en milieu confiné rend l’ail noir particulièrement riche en substances antioxydantes (2), notamment en flavonoïdes, en polyphénols et en sélénium. En effet, l’ail fermenté renferme davantage d’antioxydants que l’ail traditionnel. Pendant le processus de fermentation, l’allicine (la molécule à l’origine de l’odeur forte de l’ail blanc) se stabilise en S-allyl-cystéine ou SAC. Ce dernier confère aux gousses d’ail un goût plus doux et une texture particulière. Elles perdent leur piquant tout en se gorgeant d’antioxydants. C’est notamment grâce au SAC que l’ail noir est apprécié pour ses nombreux atouts nutritionnels.
Outre cela, ce condiment bénéficie d’une composition intéressante qui en fait une source de :
- Vitamines C et B ;
- Acides aminés ;
- Zinc et potassium ;
- Calcium et phosphore ;
- Prébiotiques.
L’organisme peut ainsi tirer parti des composés de l’ail fermenté grâce à leur bonne biodisponibilité.
C. Les bienfaits de l’ail noir
L’ail noir est apprécié pour sa richesse nutritionnelle et ses effets antioxydants. Sa concentration élevée en antioxydants contribue à lutter contre les radicaux libres et participe ainsi au maintien de l’équilibre de l’organisme. Voici les principaux rôles physiologiques associés à la consommation d’ail noir :
1. Un soutien du système cardiovasculaire
Grâce à certains composés naturellement présents, l’ail noir est traditionnellement associé au soutien des fonctions cardiovasculaires. Il contribue notamment au maintien d’une bonne fluidité sanguine et participe à l’équilibre des paramètres circulatoires.
2. Un intérêt dans l’équilibre lipidique
La SAC issue de la fermentation de l’ail noir est étudiée pour son rôle dans le maintien d’un équilibre lipidique normal. Elle participe ainsi à l’harmonie des taux de lipides sanguins dans le cadre d’une alimentation adaptée
3. Une participation aux fonctions d’élimination
L’ail noir est également apprécié pour son apport en antioxydants, qui soutiennent les mécanismes naturels d’élimination de l’organisme. Cette action s’inscrit dans une approche globale visant à préserver l’équilibre cellulaire.
4. Ail noir et intestin, un duo intéressant
Ce condiment participe au confort digestif grâce à son influence sur le microbiote intestinal. Il contribue à un transit harmonieux et au maintien de l’équilibre de la flore intestinale.
5. Une influence sur le bien-être général
L’ail noir est parfois associé à une sensation de bien-être général, en lien avec son apport nutritionnel et son intégration dans une alimentation variée.
Est-ce que l’ail noir peut aider à perdre du poids ?
L’ail noir possède un effet brûle-graisse (3) grâce à sa teneur élevée en antioxydants. Considéré comme un coupe-faim, il facilite la sécrétion de l’hormone de satiété.
Bien qu’ils proviennent de la même plante, l’ail noir et l’ail blanc présentent plusieurs différences notables. Grâce au processus de fermentation, l’ail noir offre une saveur plus douce et sucrée, dépourvue du piquant caractéristique de l’ail frais. Sa texture fondante et sa meilleure digestibilité le rendent souvent plus facile à consommer, notamment chez les personnes sensibles sur le plan digestif.
Par ailleurs, la fermentation améliore la biodisponibilité de certains composés, notamment les antioxydants, ce qui distingue l’ail noir de l’ail blanc dans une démarche de bien-être et d’équilibre alimentaire.
Est-ce que l’ail noir peut aider à perdre du poids ?
Grâce à sa richesse en antioxydants (3), l’ail noir est souvent intégré dans des routines alimentaires visant à accompagner la gestion du poids. Il est notamment apprécié pour son influence sur la sensation de satiété.
A. Quelles sont les vertus minceur de l’ail noir ?
Les propriétés attribuées à l’ail noir dans le cadre d’une démarche minceur sont liées à son rôle sur la satiété. Il peut contribuer à limiter les envies de grignotage lorsqu’il est intégré dans une alimentation équilibrée, favorisant ainsi une meilleure gestion des apports caloriques.
L’une des particularités de ce type d’ail réside dans sa teneur en inuline, une fibre prébiotique qui participe à l’équilibre du microbiote intestinal. Son apport en antioxydants s’inscrit également dans une approche globale de soutien des fonctions digestives, souvent recherchée lors d’un rééquilibrage alimentaire.
B. Comment utiliser l’ail pour perdre du poids ?
L’intégration de l’ail noir dans une démarche de perte de poids n’a de sens que lorsqu’elle s’accompagne d’une alimentation saine et équilibrée ainsi que d’une activité physique régulière. À noter qu’il n’existe aucun dosage précis quant à la consommation de ce condiment. Plus doux que l’ail classique, il peut être consommé tel quel ou intégré aux repas. Il peut également être utilisé sous forme de compléments alimentaires.
Il est possible d’intégrer l’ail noir à différents repas afin de profiter de ses qualités nutritionnelles sur le long terme. Il accompagne aisément les salades, plats cuisinés ou sauces.
L’ail noir peut être consommé à différents moments de la journée selon les préférences et la tolérance de chacun. Certaines personnes privilégient une prise le matin ou avant les repas, tandis que d’autres l’intègrent au dîner. L’essentiel reste une consommation régulière, adaptée à son mode de vie.
Est-il bon de manger de l’ail noir tous les jours ?
Tout comme l’ail blanc, l’ail noir peut être consommé quotidiennement et s’intégrer facilement aux recettes habituelles
A. Combien de temps dure une cure à l’ail noir ?
En principe, il est conseillé de consommer une à trois gousses d’ail noir par jour. Cette quantité peut varier selon les objectifs personnels et les habitudes alimentaires :
- 1 gousse par jour dans une démarche d’entretien ;
- 2 gousses par jour avant les principaux repas ;
- Jusqu’à 3 gousses réparties dans la journée.
Il n’existe pas de durée standard pour une cure. Pour l’ail noir sous forme de complément alimentaire, il est recommandé de se référer aux indications du fabricant.
Dans le cadre d’une consommation prolongée, il est conseillé de prévoir des périodes de pause entre deux cures, afin de respecter l’équilibre de l’organisme.
B. L’ail noir en gélule est-il efficace pour maigrir ?
L’ail noir est également disponible sous forme de gélules, appréciées pour leur praticité et leur absence d’odeur. Utilisé dans le cadre d’une routine alimentaire, ce format permet de bénéficier des composés de l’ail noir tout en facilitant la régularité de consommation.
L’ail noir peut aussi se présenter sous forme de poudre ou être consommé frais. Le choix de la forme dépend des préférences et du mode de vie. Il est recommandé de privilégier des produits de qualité, issus d’un véritable processus de fermentation, et de respecter les dosages indiqués.
C. Quels sont les éventuels contre-indications et dangers de l’ail noir ?
L’ail noir est généralement bien toléré. Toutefois, une consommation à forte dose est déconseillée chez les femmes enceintes ou allaitantes, par mesure de précaution. De même, les personnes atteintes de porphyrie ou devant subir une intervention chirurgicale sont invitées à éviter sa consommation.
Par précaution, l’association de l’ail noir avec des traitements anticoagulants doit faire l’objet d’un avis professionnel.
Chez certaines personnes sensibles, une consommation excessive peut entraîner un léger inconfort digestif, tel que des ballonnements ou un effet laxatif modéré. Ces manifestations restent le plus souvent temporaires.
Recette à base d’ail noir et de miel pour un régime minceur maison
Voici une idée de recette à base d’ail noir pour un régime minceur efficace. Le condiment est mélangé à du miel dans cette préparation pour favoriser la perte du poids. La particularité de cette recette est la combinaison des propriétés antioxydantes de l’ail noir aux vertus détoxifiantes du miel.
Pour la préparation de ce mélange, il faut :
- Déposer 135 g d’ail épluché dans un récipient.
- Verser ensuite 235 g de miel bio par-dessus pour recouvrir les gousses.
- Fermer le récipient et le secouer pendant quelques minutes.
- Laisser reposer le mélange pendant deux jours à température ambiante.
- Après les deux jours, prendre une cuillère à soupe de la préparation par jour.
- Consommer la préparation dans les 30 jours qui suivent.
À savoir que l’ail noir se conserve longtemps. Il est possible de le garder pendant une année en veillant à placer les gousses au frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Conclusion
L’ail noir peut trouver sa place dans une démarche minceur lorsqu’il est intégré à un mode de vie sain, associant alimentation équilibrée et activité physique régulière. Apprécié pour ses qualités nutritionnelles, il s’inscrit dans une approche globale du bien-être, sans se substituer aux fondamentaux d’une bonne hygiène de vie.
L’ail noir ne constitue pas une solution miracle. Ses effets peuvent varier selon les individus et dépendent avant tout du contexte alimentaire et du mode de vie.
« Les informations fournies dans cet article sont destinées à informer et à promouvoir la compréhension et la connaissance générale des bienfaits potentiels de l’ail noir. Elles ne sont en aucun cas destinées à se substituer aux conseils professionnels de santé, au diagnostic ou au traitement médical. Il est toujours recommandé de consulter un professionnel de santé avant de commencer toute nouvelle routine de supplémentation, en particulier si vous avez des conditions médicales préexistantes ou si vous prenez d’autres médicaments. »
Références
1. Block, E. (2010). The chemistry of garlic and onions. Scientific American, 252(3), 114-119.
2. Gorinstein, S., Leontowicz, H., Leontowicz, M., Krzeminski, R., Gralak, M., & Jastrzebski, Z. (2006). A new insight into bioactivity of garlic (Allium sativum) compounds. Food Chemistry, 104(1), 1-10.
3. Miron, T., Rabinkov, A., Mirelman, D., Wilchek, M., & Weiner, L. (2000). The mode of action of allicin: its ready permeability through phospholipid membranes may contribute to its biological activity. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) – Biomembranes, 1463(1), 20-30.
4. Amagase, H., & Milner, J. A. (1993). Impact of various sources of garlic and their constituents on 7,12-dimethylbenz[a]anthracene binding to mammary cell DNA. Carcinogenesis, 14(8), 1627-1631.
5. Liu, L. (2001). Cholesterol-lowering effect of garlic extracts and organosulfur compounds: human and animal studies. The Journal of Nutrition, 131(3), 989S-993S.
Valérie Delenne
Naturopathe
Valérie Delenne, certifiée praticien de santé naturopathe en 2009 auprès de la FENA*, et membre de l’OMNES*, elle suit un cursus en 2011...