Ail noir : bienfaits, danger et consommation

Avant d’aller plus loin, il est important de préciser que l’ail noir  provient de l’ail frais, qu’il soit blanc ou cultivé. Il s’agit donc de la même plante à l’origine. Toutefois, le processus de transformation spécifique auquel l’ail est soumis pour devenir ail noir entraîne des différences notables, tant sur le plan gustatif que sur le plan de sa composition biochimique. 

L’ail noir est en réalité de l’ail blanc ayant subi un processus de fermentation, selon une méthode traditionnelle japonaise 1. Concrètement, l’ail frais est placé dans un environnement clos, chaud et humide pendant environ 15 à 20 jours. Ce procédé déclenche une réaction de Maillard, responsable de la caramélisation des sucres naturellement présents dans l’ail. Au fil du temps, l’ail prend une teinte noire caractéristique et développe des propriétés sensorielles et biochimiques distinctes de celles de l’ail frais :

• De la couleur et de la texture ;
• Des compositions ;
• Des goûts ;
• De la digestibilité.

Bien sûr, la différence notable après la fermentation est la couleur noire de l’ail. Sa texture évolue aussi, devenant plus tendre et plus douce. Au niveau du goût, l’ail noir présente une saveur à la fois sucrée et acidulée. L’ail blanc est pour sa part plus piquant en bouche. En outre, l’ail noir est facile à assimiler par l’organisme.

Concernant les compositions chimiques, l’ail noir est plus concentré en antioxydants. Il contient notamment du magnésium, du calcium, phosphore, zinc, sélénium et des vitamines B6 , B1, B2, E et C.

L’ail noir est principalement reconnu pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Toutefois, dans de rares cas, il peut entraîner des effets indésirables, en particulier chez les personnes sensibles. Parmi les réactions les plus fréquemment rapportées figurent des troubles gastro-intestinaux bénins tels que des ballonnements, des gaz ou une légère sensation de lourdeur digestive. Ces effets sont généralement transitoires et liés à une consommation excessive ou à une sensibilité individuelle aux composés soufrés présents dans l’ail noir

L’ail noir, issu de la fermentation de l’ail blanc, est reconnu pour ses effets bénéfiques sur la circulation sanguine, notamment grâce à ses propriétés anticoagulantes modérées. En favorisant la fluidification du sang, il peut contribuer à une meilleure santé cardiovasculaire. Toutefois, cette action nécessite une vigilance particulière chez les personnes souffrant de troubles de la coagulation ou suivant un traitement anticoagulant (antiagrégants plaquettaires, anti-vitamine K, etc.). De plus, l’association de l’ail noir avec d’autres substances naturelles aux effets similaires telles que le ginseng, le ginkgo biloba est déconseillée, car elle pourrait augmenter le risque d’hémorragie, notamment en cas de blessure ou en période préopératoire

La consommation d’ail noir doit aussi être encadrée chez les personnes suivant un traitement hypolipémiant, notamment à base de statines. En effet, l’ail noir agit également sur le métabolisme lipidique en contribuant à la réduction du cholestérol total et des triglycérides. Une consommation non contrôlé pourrait potentialiser les effets du traitement médicamenteux , entraînant  une baisse excessive des lipides sanguins ou des effets secondaires indésirables. Un avis médical est recommandé avant toute association.

L’ail noir peut être consommé quotidiennement y compris le soir, il est largement utilisé dans la cuisine traditionnelle asiatique pour son goût doux, sucré et légèrement acidulé. Sa texture fondante en bouche en fait un ingrédient apprécié, bien que sa richesse en nutriments puisse rendre son assimilation plus exigeante pour l’organisme. Il est donc recommandé de l’intégrer dans une alimentation variée afin de faciliter l’absorption des nutriments et d’éviter toute surcharge digestive.

Concernant la consommation en soirée, il est conseillé de faire un test individuel, car l’ail noir possède des propriétés énergisantes et stimulantes. Chez certaines personnes sensibles, cela pourrait perturber le sommeil. Dans ce cas, il est préférable de le consommer le matin, idéalement à jeun, notamment en cas d’hypertension, afin de maximiser ses effets hypotenseurs. Une cure peut s’étendre sur environ un mois, avec un dosage adapté en fonction des bénéfices souhaités ( cholestérol, immunité, …) et cela sous la supervision d’un professionnel de santé.

Bien que l’ail noir soit généralement bien toléré, certaines personnes peuvent présenter une allergie aux composés soufrés qu’il contient. Cette réaction peut se manifester par des éruptions cutanées, des démangeaisons, des troubles digestifs (ballonnements, douleurs abdominales) ou, plus rarement, des difficultés respiratoires. Une attention particulière doit être portée aux personnes atteintes de porphyrie, un groupe de maladies rares affectant la peau et le système nerveux. Cette pathologie se caractérise par une accumulation de porphyrines dans l’organisme, et l’ail — y compris l’ail noir — est formellement contre-indiqué dans ce contexte, car il peut aggraver les symptômes.

Si vous ne souffrez pas de porphyrie mais que vous ignorez si vous êtes allergique à l’ail noir, soyez attentif à certains symptômes évocateurs d’allergie (éruption , maux d’estomac, gêne respiratoire) et consultez un professionnel de santé pour un avis médical.

L’ail noir n’est pas uniquement utilisé dans des plats asiatiques pour son goût unique. Cet ingrédient présente de nombreux bienfaits sur la santé et le bien-être. De plus, ses bienfaits ne concernent pas uniquement le cœur et l’hypertension.

L’ail noir présente des propriétés utiles au renforcement du système immunitaire(3). Concentré en antioxydants, cet ail fermenté aide à la production de globules blancs tout en augmentant l’activité des lymphocytes NK. Ces derniers sont essentiels pour combattre les infections. Grâce à ses composants chimiques, l’ail noir aide aussi à l’élimination des radicaux libres, et donc à la réduction du stress de la peau.

Une bonne santé passe aussi par une bonne circulation du sang. L’ail noir aide à avoir une meilleure qualité de la circulation sanguine en favorisant la réduction de l’agrégation plaquettaire. L’agrégation plaquettaire est un processus impliqué dans l’hémostase ou la coagulation en cas de blessure. Du coup, l’ail noir participe à la fluidification du sang et à l’amélioration de la circulation du sang. Outre ces bienfaits, cet ail aide à la régulation du cholestérol et à la préservation d’autres organes du corps comme l’estomac et le foie. L’ail noir ne favorise pas la mauvaise haleine tout en ayant une odeur plus douce.

L’ail noir n’est pas uniquement bénéfique en cas d’hypertension. Cette plante fermentée présente une action positive sur l’ensemble de la santé cardiaque et vasculaire. Outre le fait de réduire la tension artérielle, l’ail noir aide à prévenir des maladies cardiovasculaires en réduisant le taux de mauvais cholestérol et en augmentant les bons. Ce faisant, ce type d’ail aide à réduire l’inflammation du cœur. La même action se produit au niveau des artères, ce qui va contribuer à une bonne circulation du sang. Ces actions sont appuyées par l’effet fluidifiant de l’ail noir sur le sang.

L’ail noir est non seulement comestible tel quel, mais il présente également des bienfaits notables pour le système digestif. Grâce à son processus de fermentation, il devient plus doux et plus digeste que l’ail frais, ce qui le rend mieux toléré par l’estomac, sauf en cas d’allergie spécifique. Sa texture fondante et son goût sucré-acidulé en font un aliment agréable à consommer, même pour les personnes sensibles. Contrairement à l’ail cru, souvent irritant, l’ail noir est moins agressif pour la muqueuse gastrique. Il contribue ainsi au bien-être digestif et peut être intégré dans une alimentation visant à préserver la santé de l’estomac.

Par ailleurs, ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires lui confèrent un rôle protecteur potentiel contre certains troubles gastriques, notamment les ulcères. Il agirait comme un pansement naturel, en renforçant la barrière muqueuse. Des études suggèrent également qu’il pourrait atténuer la toxicité de certains médicaments, comme le paracétamol, en réduisant le stress oxydatif au niveau hépatique et gastrique.

L’ail noir fermenté participe également à la préservation de la santé hépatique. En effet, cet ail favorise la détoxification tout en préservant le foie des dommages oxydatifs. Pour information, les dommages oxydatifs résultent d’un problème d’équilibre entre la production de radicaux libres et leur élimination. De ce fait, l’organisme n’arrive pas à éliminer les radicaux libres, ce qui va favoriser le vieillissement et l’apparition de maladies liées à l’âge. Les antioxydants de l’ail noir contribuent à l’élimination des radicaux libres et retardent l’apparition de ces problèmes de santé.

Lors de l’achat d’un produit à base d’ail noir, vous trouverez des poudres parmi les propositions. Généralement, ces produits sont sûrs pour une consommation par voie orale. Cependant, il convient de les éviter en cas de porphyrie et de suivi de traitement à action anticoagulante. De plus, les ails noirs en poudre sont plus difficiles à peser avec précision par rapport à d’autres alternatives comme la gélule. Cet aspect nécessite plus d’attention de votre part afin de respecter les recommandations des professionnels de la santé.