Vitamines & Minéraux
Les bienfaits de l’huile de foie de morue
Valérie Delenne
18/06/2026
Introduction
Reconnue depuis longtemps pour ses qualités nutritionnelles, l’huile de foie de morue est appréciée pour sa richesse en vitamines A et D ainsi qu’en acides gras oméga-3. Sa composition lui confère un intérêt particulier dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Zoom sur les caractéristiques et les bienfaits potentiels de cette huile de poisson.
Tout savoir sur la composition de l’huile de foie de morue (méga 3, vitamine A, vitamine D, vitamine 3)
L’huile de foie de morue est une substance liquide dense, de couleur jaune pâle et translucide. Elle est habituellement obtenue à partir du foie du cabillaud de l’Atlantique (Gadus morhua), également connu sous le nom de morue franche ou de morue commune.
Depuis de nombreuses années, l’huile de foie de morue est utilisée comme complément alimentaire en raison de sa teneur naturellement élevée en acides gras oméga-3, notamment en EPA et en DHA, ainsi qu’en vitamines A et D. Sa teneur en vitamine E peut varier selon les produits et leur procédé de fabrication.
Grâce à cette composition, elle peut notamment contribuer :
- au fonctionnement normal du système immunitaire ;
- au fonctionnement normal du cœur ;
- au maintien d’une ossature normale ;
- au maintien d’une vision normale ;
- au maintien d’une peau normale ;
- à une fonction cérébrale normale ;
- au développement normal des os chez l’enfant.
Autrefois proposée sous forme liquide, l’huile de foie de morue est aujourd’hui également disponible sous forme de gélules ou de capsules, plus faciles à intégrer au quotidien.
Le saviez-vous ?
Au cours des siècles, les techniques d’extraction de l’huile de foie de morue ont connu des évolutions significatives. À titre d’exemple, les Vikings avaient l’habitude de positionner les foies frais au-dessus d’une marmite d’eau bouillante afin de récupérer l’huile qui s’en écoulait.
Quels sont les bienfaits de l’huile de foie de morue ?
L’intérêt nutritionnel de l’huile de foie de morue repose principalement sur sa teneur en vitamines A et D ainsi qu’en acides gras oméga-3.
Elle présente notamment les caractéristiques suivantes :
- Elle contient de la vitamine D : la quantité apportée varie selon les produits. La vitamine D contribue au maintien d’une ossature et d’une dentition normales ainsi qu’au fonctionnement normal du système immunitaire.
- Elle contient de la vitamine A : cette vitamine contribue au maintien d’une peau et d’une vision normales. Elle participe également au fonctionnement normal du système immunitaire.
- Elle apporte des acides gras oméga-3 : l’EPA et le DHA contribuent au fonctionnement normal du cœur, sous réserve d’un apport quotidien suffisant. Le DHA contribue également au fonctionnement normal du cerveau et au maintien d’une vision normale.
- Elle participe à une alimentation fortifiante : sa richesse nutritionnelle explique son utilisation traditionnelle, notamment pendant les périodes où les apports alimentaires sont insuffisants.
Par le passé, il était fréquent de donner de l’huile de foie de morue aux enfants, notamment comme source de vitamine D. Aujourd’hui, son utilisation doit tenir compte de sa concentration en vitamines A et D ainsi que des autres sources de vitamines consommées au cours de la journée.
L’huile de foie de morue ne remplace pas une alimentation variée, un mode de vie sain, un diagnostic ni un traitement médical. En cas de fatigue persistante, de douleurs ou de tout autre symptôme, il est recommandé de consulter un professionnel de santé.
A. Huile de foie de morue : quels sont ses bienfaits pour la peau ?
La vitamine A présente dans l’huile de foie de morue contribue au maintien d’une peau normale. Elle intervient également dans le processus de spécialisation cellulaire.
Certains produits peuvent aussi contenir de la vitamine E. Cette vitamine contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Sa quantité doit toutefois être vérifiée sur l’étiquette, car elle varie selon la composition du produit.
L’huile de foie de morue ne constitue pas un soin dermatologique et ne remplace pas une prise en charge adaptée en cas de problème de peau.
B. Huile de foie de morue : quel est son intérêt pour le cerveau ?
L’huile de foie de morue contient du DHA, un acide gras oméga-3 qui contribue au fonctionnement normal du cerveau. Cet effet bénéfique est obtenu avec une consommation quotidienne suffisante de DHA, en tenant compte de l’ensemble des apports alimentaires.
Les oméga-3 participent à la structure des membranes cellulaires, notamment au niveau du système nerveux. Toutefois, l’huile de foie de morue ne peut pas être présentée comme un traitement de la dépression, des troubles de l’humeur ou du déclin cognitif.
Une baisse durable du moral, une anxiété importante ou des troubles cognitifs nécessitent l’avis d’un professionnel de santé.
C. Huile de foie de morue : quels sont ses bienfaits pour les os ?
L’huile de foie de morue se distingue par sa teneur en vitamine D. Cette vitamine contribue au maintien d’une ossature normale ainsi qu’à l’absorption et à l’utilisation normales du calcium et du phosphore.
Elle participe également au maintien d’une dentition normale et d’une fonction musculaire normale.
L’utilisation historique de l’huile de foie de morue est notamment liée à la prévention des carences en vitamine D. Chez l’enfant, cette vitamine est nécessaire à une croissance et à un développement osseux normaux.
Chez l’adulte, des apports adaptés en vitamine D, associés à une alimentation équilibrée et à une activité physique régulière, participent au maintien du capital osseux. L’huile de foie de morue ne permet toutefois pas, à elle seule, de prévenir ou de traiter l’ostéoporose.
Huile de foie de morue : quels sont ses bienfaits pour l’immunité et la vision ?
L’huile de foie de morue apporte de la vitamine A et de la vitamine D, qui contribuent toutes les deux au fonctionnement normal du système immunitaire.
La vitamine A contribue également au maintien d’une vision normale. Elle joue notamment un rôle dans le fonctionnement de la rétine et dans la vision lorsque la luminosité diminue.
Un apport suffisant en vitamine A est donc nécessaire à la santé visuelle. Une consommation excessive peut cependant être nocive. L’huile de foie de morue ne remplace pas une consultation auprès d’un médecin ou d’un ophtalmologue en cas de baisse de la vision, de douleur ou de gêne oculaire.
E. Huile de foie de morue : quel est son intérêt pour la santé cardiovasculaire ?
L’huile de foie de morue constitue une source d’acides gras oméga-3, notamment :
- l’acide eicosapentaénoïque, ou EPA ;
- l’acide docosahexaénoïque, ou DHA.
L’EPA et le DHA contribuent au fonctionnement normal du cœur. Cet effet bénéfique est obtenu pour un apport quotidien total de 250 mg d’EPA et de DHA.
Le DHA contribue également au fonctionnement normal du cerveau et au maintien d’une vision normale.
L’huile de foie de morue ne doit cependant pas être présentée comme un moyen de traiter un excès de cholestérol ou une maladie cardiovasculaire. En cas d’anomalie du bilan lipidique, un suivi médical et des mesures adaptées restent nécessaires.
Le foie de morue est-il bon pour la santé ?
Le foie de morue présente un profil nutritionnel intéressant. Il apporte notamment des vitamines A et D ainsi que des acides gras oméga-3.
La vitamine A contribue au maintien d’une vision et d’une peau normales. La vitamine D contribue, quant à elle, au maintien d’une ossature normale et à l’absorption normale du calcium.
L’huile de foie de morue peut ainsi compléter les apports alimentaires lorsque cela est nécessaire. Son intérêt dépend toutefois de l’alimentation, de l’âge, de l’état de santé et des éventuels autres compléments consommés.
Les sportifs peuvent également s’intéresser aux oméga-3 dans le cadre de leur alimentation. Toutefois, l’huile de foie de morue ne constitue pas un traitement des douleurs articulaires qui apparaissent après un effort physique intense. Une douleur persistante, importante ou accompagnée d’un gonflement doit faire l’objet d’un avis médical.
Matin ou soir : quel est le meilleur moment pour prendre de l’huile de foie de morue ?
Il n’existe pas nécessairement de moment universellement préférable pour prendre de l’huile de foie de morue. Elle peut être consommée le matin ou le soir, selon les recommandations du fabricant et les habitudes de chacun.
Il est généralement préférable de la prendre au cours d’un repas. Cela peut améliorer le confort digestif et faciliter l’absorption des vitamines liposolubles qu’elle contient.
Sous forme liquide, son goût et son odeur peuvent être prononcés. Les gélules ou les capsules constituent alors une solution plus pratique. Après ouverture, le produit doit être conservé conformément aux indications présentes sur l’emballage.
Huile de foie de morue : quelle quantité faut-il consommer par jour ?
La quantité d’huile de foie de morue à consommer dépend fortement de sa concentration en vitamines A et D ainsi qu’en EPA et DHA. Il n’est donc pas recommandé d’appliquer une quantité identique à tous les produits.
Les doses de 20 à 30 ml par jour parfois mentionnées peuvent représenter des apports très élevés en vitamines A et D selon la composition de l’huile. Il est préférable de suivre strictement les indications du fabricant et de ne pas dépasser la dose journalière recommandée.
Avant de commencer une supplémentation, il est important de tenir compte :
- des autres compléments alimentaires consommés ;
- des apports en vitamines A et D ;
- de l’âge ;
- d’une éventuelle grossesse ;
- des traitements en cours ;
- des antécédents médicaux.
Un excès de vitamine A ou de vitamine D peut provoquer des effets indésirables. Une supplémentation prolongée ne doit donc pas être entreprise sans vérifier les quantités apportées.
Huile de foie de morue : laquelle choisir ?
A. Quelle est la meilleure huile de foie de morue ?
Le premier critère à considérer est la composition du produit. Une huile de foie de morue de qualité doit afficher clairement ses teneurs en :
- acide docosahexaénoïque ou DHA ;
- acide eicosapentaénoïque ou EPA ;
- vitamine A ;
- vitamine D.
Il est également utile de vérifier :
- la dose journalière recommandée ;
- l’origine de la matière première ;
- le procédé de fabrication ;
- les conditions de conservation ;
- les contrôles réalisés sur les contaminants ;
- la présence éventuelle d’antioxydants ou d’autres ingrédients.
Une teneur élevée n’est pas nécessairement synonyme de meilleure qualité. Le produit doit avant tout fournir des quantités adaptées aux besoins de la personne qui le consomme.
B. Huile de foie de morue : laquelle choisir ? Où en trouver ?
Il est possible de trouver de l’huile de foie de morue sous forme liquide, en gélules ou en capsules.
Laboratoire NaturAvignon propose une huile de foie de morue 100 % pure, avec des teneurs indiquées en DHA et en EPA. Selon les informations communiquées par le laboratoire, cette huile est issue d’une pêche durable et s’inscrit dans une démarche attentive à la préservation des fonds marins.
Avant l’achat, il reste conseillé de consulter l’étiquetage du produit afin de connaître précisément sa composition, ses conditions d’utilisation et ses précautions d’emploi.
Complément alimentaire à base d’huile de foie de morue : ce qu’il faut savoir
Un complément alimentaire de qualité doit faire l’objet de contrôles destinés à limiter la présence de contaminants, notamment les PCB, les métaux lourds et les autres substances susceptibles de s’accumuler dans les poissons.
L’étiquette doit permettre d’identifier clairement :
- la quantité d’huile par dose ;
- les teneurs en EPA et en DHA ;
- les teneurs en vitamines A et D ;
- la liste des ingrédients ;
- les précautions d’emploi ;
- les conditions de conservation.
Les compléments alimentaires ne doivent pas être utilisés comme substituts d’une alimentation variée et équilibrée ni d’un mode de vie sain.
Effets secondaires, précautions et contre-indications de l’huile de foie de morue
A. Quels sont les effets secondaires possibles ?
Malgré son intérêt nutritionnel, l’huile de foie de morue peut occasionnellement entraîner des effets indésirables digestifs, notamment :
- des nausées ;
- des ballonnements ;
- des diarrhées ;
- des remontées au goût de poisson ;
- plus rarement, des vomissements.
La prise au cours d’un repas et le respect des doses recommandées peuvent aider à limiter certains de ces désagréments.
La consommation d’huile de foie de morue nécessite une vigilance particulière chez :
- les personnes allergiques au poisson ou aux produits de la mer ;
- les personnes prenant un traitement anticoagulant ou antiagrégant ;
- les personnes présentant une maladie du foie ou des reins ;
- les personnes souffrant d’un trouble du métabolisme du calcium ;
- les personnes prenant déjà des compléments contenant des vitamines A ou D ;
- les femmes enceintes ou allaitantes ;
- les enfants.
En raison de sa richesse en vitamine A, l’huile de foie de morue ne doit pas être consommée en excès. Les femmes enceintes doivent notamment demander l’avis d’un professionnel de santé avant toute supplémentation en vitamine A sous forme de rétinol.
En cas de traitement médical, de maladie chronique ou de doute, il est recommandé de solliciter l’avis d’un médecin ou d’un pharmacien.
B. L’huile de foie de morue est-elle déconseillée aux femmes ménopausées ?
L’huile de foie de morue n’est pas systématiquement interdite aux femmes ménopausées. Une prudence particulière s’impose toutefois concernant les apports élevés et prolongés en vitamine A sous forme de rétinol.
Certaines observations ont établi une association entre des apports excessifs en vitamine A préformée et une fragilité osseuse plus importante. Cette question mérite une attention particulière après la ménopause, période pendant laquelle le risque d’ostéoporose augmente naturellement.
Il est donc préférable de vérifier la quantité de vitamine A apportée par le produit et de tenir compte des autres sources alimentaires ou complémentaires. En cas d’ostéoporose, de risque de fracture ou de supplémentation prolongée, un avis médical est recommandé.
Huile de foie de morue : comment la consommer avec précaution ?
Pour consommer de l’huile de foie de morue dans de bonnes conditions, il convient de prêter attention à sa qualité, à sa composition et à son dosage.
Avant de choisir un produit, vérifiez notamment :
- la teneur en EPA et en DHA ;
- la quantité de vitamines A et D par dose ;
- la présence de contrôles portant sur les contaminants ;
- la date de durabilité minimale ;
- les conditions de conservation ;
- la dose journalière recommandée.
Il est également important de :
- ne pas dépasser la quantité indiquée par le fabricant ;
- éviter de cumuler plusieurs compléments contenant des vitamines A et D sans avis professionnel ;
- prendre le complément au cours d’un repas ;
- respecter les conditions de conservation après ouverture ;
- tenir le produit hors de portée des enfants ;
- demander conseil à un professionnel de santé en cas de grossesse, d’allaitement, de traitement ou de maladie chronique.
Une odeur particulièrement rance, un goût inhabituel ou une mauvaise conservation peuvent signaler une altération du produit. Dans ce cas, il est préférable de ne pas le consommer.
Conclusion
L’huile de foie de morue se distingue par sa richesse en acides gras oméga-3 ainsi qu’en vitamines A et D. Ces nutriments participent notamment au fonctionnement normal du système immunitaire, au maintien de la vision, de la peau et des os ainsi qu’au fonctionnement normal du cœur et du cerveau.
Son utilisation doit toutefois rester adaptée aux besoins de chacun. En raison de sa concentration en vitamines liposolubles, il est essentiel de respecter les quantités recommandées et d’éviter le cumul avec d’autres compléments contenant de la vitamine A ou de la vitamine D.
Intégrée avec discernement à une alimentation variée et équilibrée, l’huile de foie de morue peut contribuer aux apports nutritionnels. Elle ne remplace toutefois ni un mode de vie sain, ni un diagnostic, ni un traitement médical.
Les informations fournies dans cet article ont pour objectif de présenter les caractéristiques nutritionnelles et les bienfaits potentiels de l’huile de foie de morue. Elles ne se substituent pas aux conseils d’un professionnel de santé, à un diagnostic ou à un traitement médical. Les compléments alimentaires à base d’huile de foie de morue ne doivent pas remplacer une alimentation équilibrée et variée. Il est recommandé de demander conseil à un professionnel de santé avant de commencer une supplémentation, notamment en cas de grossesse, d’allaitement, de maladie préexistante ou de traitement médicamenteux.
Références
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Valérie Delenne
Naturopathe
Valérie Delenne, certifiée praticien de santé naturopathe en 2009 auprès de la FENA*, et membre de l’OMNES*, elle suit un cursus en 2011...