Antioxydants
Les effets de la levure de bière sur le sommeil
Valérie Delenne
20/02/2025
Introduction
La qualité du sommeil est un facteur essentiel pour rester en bonne santé. Longtemps connue pour ses effets bénéfiques sur la santé, la levure de bière serait un véritable atout pour le sommeil (1). Ce petit champignon possède des propriétés nutritives et énergétiques qui soutiennent les défenses naturelles de l’organisme. Comment cette levure influe-t-elle sur le sommeil ? Comment en consommer ?
Qu’est-ce que la levure de bière ?
La levure de bière est considérée comme un superaliment en raison de sa richesse en nutriments et en minéraux (2). Ce champignon microscopique est un ingrédient essentiel dans la fabrication de pain et de bière.
Les travaux de Louis Pasteur ont largement contribué à la compréhension des mécanismes de fermentation et au rôle joué par les micro-organismes tels que la levure de bière, notamment dans les processus alimentaires traditionnels.
A. Levure de bière : composition et propriétés
La levure de bière est un champignon unicellulaire qui se nomme Saccharomyces cerevisiae. Il n’est visible qu’au microscope. Ce micro-organisme grandit après digestion de l’amidon et du sucre des céréales pendant la fermentation du houblon et du malt d’orge (3). Ce phénomène a notamment lieu lors du processus de fabrication de la bière, d’où le nom de « levure de bière ».
La levure de bière se démarque par sa composition particulièrement riche :
- Elle renferme de nombreux nutriments (4) tels que des acides aminés et des vitamines du groupe B. C’est grâce à ces dernières qu’elle est utilisée comme un ingrédient dans les soins pour cheveux et pour ongles.
- Cette levure est également composée de minéraux tels que du fer, du calcium, du zinc et du magnésium.
- À cela s’ajoutent des fibres alimentaires ainsi que des protéines végétales, connues pour leurs actions sur la flore intestinale et la digestion.
D’un point de vue nutritionnel, cette diversité explique pourquoi la levure de bière est souvent décrite comme un aliment concentré, capable de compléter l’alimentation quotidienne sans s’y substituer.
Côté apport nutritionnel, 100 g de levure de bière renferme 47 g de protéines, 22,5 g de fibres, 8 g de glucides et 4,5 g de lipides.
B. Les différentes formes de levure de bière : active et inactive
Il existe deux types de levures de bière qui se différencient par leur mode de fabrication :
1. La levure de bière active
Également connue sous le nom de levure vivante ou levure de bière revivifiable, la levure de bière active est séchée à basse température (inférieure à 40 °C). Comme son nom l’indique, elle renferme des champignons ou des levures vivants.
La levure de bière active est particulièrement bénéfique pour le système immunitaire et le bien-être digestif en raison de sa richesse en vitamines B, en minéraux et en acides aminés. Elle entre surtout en jeu au cours du processus de fermentation dans la production de bière. Toutefois, sa consommation est déconseillée aux personnes sensibles aux levures ou qui souffrent de troubles digestifs.
2. La levure de bière inactive
Cette forme de levure est déshydratée à une température de plus de 40 °C. En d’autres termes, la levure de bière inactive a été chauffée afin d’inactiver les levures. Elle conserve néanmoins ses propriétés nutritionnelles et est surtout employée comme complément alimentaire. Elle est particulièrement appréciée dans le domaine de la cosmétique, notamment pour la beauté des cheveux et des ongles.
Bon à savoir : la levure de bière déshydratée se conserve facilement dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur, afin de préserver ses qualités nutritionnelles.
À quoi sert la levure de bière ?
La levure de bière est réputée depuis longtemps pour ses vertus sur la santé. Elle possède d’excellentes propriétés énergétiques en raison de sa forte concentration en protéines et en vitamines du groupe B.
A. Quels sont les bienfaits de la levure de bière ?
Les bienfaits de la levure de bière sont multiples. Sa consommation a un impact positif sur la santé. Voici quelques-unes de ses vertus :
A.1. Renforcement du système immunitaire
La richesse en vitamines du groupe B, en minéraux et en acides aminés est un excellent atout pour le système immunitaire. Or, un système immunitaire renforcé maintient le corps en bonne santé et aide à faire face aux agressions extérieures.
A.2. Régénération de la flore intestinale
La levure de bière a la capacité de stimuler la flore intestinale grâce à son action probiotique. Une flore intestinale équilibrée contribue au confort digestif.
A.3. Vitalité de la peau, des cheveux et des ongles
La levure de bière participe à la synthèse de la kératine, une protéine présente dans la peau, les cheveux et les ongles. Elle contribue ainsi à leur vitalité.
En parallèle, les vitamines du groupe B jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux. Certaines personnes s’y intéressent également dans des périodes de besoins accrus ou dans le cadre d’alimentations spécifiques, comme les régimes végétariens.
B. Levure de bière et confort hépatique
La levure de bière est parfois associée au confort digestif et à une meilleure assimilation des nutriments, des fonctions qui participent indirectement à l’équilibre général de l’organisme.
En cuisine, elle peut être utilisée sous forme de paillettes ou de poudre, saupoudrée sur des plats tièdes ou intégrée à des préparations froides.
Levure de bière et sommeil : quel rapport ?
La levure de bière est moins connue pour son lien avec le sommeil. Pourtant, certains de ses nutriments interviennent dans des mécanismes impliqués dans la régulation des cycles veille-sommeil.
A. Une forte teneur en tryptophane, un allié pour le sommeil
La levure de bière contient du tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine. Cette dernière participe à la production de la mélatonine, une hormone impliquée dans l’alternance veille-sommeil.
B. La levure de bière, un aliment riche en vitamines B
Les vitamines B, notamment les vitamines B1 et B6, contribuent au bon fonctionnement du système nerveux. Elles interviennent également dans les processus liés à la production de neurotransmetteurs, dont la sérotonine.
La combinaison sérotonine–mélatonine joue un rôle clé dans la régulation du sommeil, de l’humeur et de l’appétit. En parallèle, les vitamines B participent à la réduction de la fatigue et au métabolisme énergétique, ce qui peut indirectement favoriser des conditions propices à un sommeil de meilleure qualité.
Cure de levure de bière : posologie, recommandations et contre-indications
La levure de bière est parfois utilisée dans le cadre d’une routine bien-être visant à soutenir la vitalité générale ou à accompagner la qualité du sommeil. L’avis d’un professionnel de santé reste recommandé avant d’entamer une cure.
Quelle quantité consommer ?
La levure de bière est disponible sous forme de paillettes, de poudre, de gélules ou de comprimés. Une quantité couramment conseillée est d’environ 3 grammes par jour, à adapter selon les besoins individuels et la forme choisie.
Quel est le meilleur moment pour la consommer ?
La levure de bière se consomme généralement au moment des repas ou juste avant, afin d’en améliorer la tolérance digestive. La prise peut être répartie sur la journée. Certaines personnes privilégient une consommation en soirée lorsqu’elles l’intègrent dans une routine axée sur le sommeil.
Quand observer les effets ?
Dans le cadre d’une consommation régulière, les effets sont généralement perçus après plusieurs semaines, souvent autour de 3 à 4 semaines, soulignant l’importance de la constance.
Effets indésirables possibles
Chez certaines personnes sensibles, la levure de bière peut provoquer des inconforts digestifs légers ou des réactions cutanées. Elle peut également interagir avec certains traitements médicamenteux, d’où l’intérêt de demander conseil à un professionnel de santé.
Conclusion
Connue depuis des millénaires pour ses propriétés nutritionnelles, la levure de bière constitue un soutien intéressant pour l’organisme. Grâce à sa richesse en vitamines du groupe B, en minéraux et en acides aminés, elle participe à la vitalité générale et peut accompagner une meilleure qualité de sommeil. Comme tout complément alimentaire, elle s’intègre dans une alimentation variée et équilibrée et doit être consommée avec discernement.
« Les informations fournies dans cet article sont destinées à informer et à promouvoir la compréhension et la connaissance générale des bienfaits de la levure de bière. Les solutions citées ne sont en aucun cas destinées à se substituer aux conseils professionnels de santé, au diagnostic ou au traitement médical. Les compléments alimentaires à base de levure de bière ne doivent jamais remplacer un régime alimentaire équilibré et varié. Il est toujours recommandé de consulter un professionnel de santé avant de commencer toute nouvelle routine de supplémentation, en particulier si vous avez des conditions médicales préexistantes ou si vous prenez d’autres médicaments. »
Références
1. 1. Martin, Julie. Le Sommeil et les Suppléments Naturels, Éditions Bien-être, 2020.
2. 2. Dupont, Claire. Les Superaliments : Entre Nutrition et Santé, Éditions Médicales, 2018.
3. 3. Lemoine, Jacques. Biochimie de la Fermentation : Processus et Applications, Presses Universitaires, 2019.
4. 4. Leblanc, Marie. “Nutriments Clés dans la Levure de Bière”, Journal de Nutrition et Santé, vol. 10, n°3, 2021.
Valérie Delenne
Naturopathe
Valérie Delenne, certifiée praticien de santé naturopathe en 2009 auprès de la FENA*, et membre de l’OMNES*, elle suit un cursus en 2011...