Digestion
Quand prendre la levure de bière : matin ou soir ?
Valérie Delenne
12/11/2025
Introduction
La levure de bière est un champignon microscopique, scientifiquement appelé Saccharomyces cerevisiae. Elle est utilisée depuis des siècles dans la fabrication de la bière, mais elle est également reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Quelles sont ses différentes vertus ? Mais surtout, à quel moment de la journée en prendre ?
Qu’est-ce que la levure de bière ?
La levure de bière se compose de champignons microscopiques qui peuvent être retrouvés un peu partout, tels que dans la terre, l’atmosphère, sur les plantes ou encore les fruits et les céréales. Les champignons qui la composent sont notamment ceux appelés Saccharomyces cerevisiae, qui font référence à la cervoise, une sorte de bière. Il s’agit effectivement de micro-organismes unicellulaires non pathogènes utilisés pour la fermentation de la bière ou encore la préparation de la pâte à pain.
D’un autre côté, la levure de bière est aussi utilisée comme complément alimentaire ou produit de phytothérapie grâce à ses différentes vertus. Sur le marché, elle existe principalement sous 2 types différents, à savoir :
La levure de bière active
Aussi appelée levure de bière revivifiable ou vivante, la levure de bière active a subi un processus de séchage lent ne dépassant pas 40 ° pour permettre aux champignons de rester vivants.
Ce type de levure de bière a préservé son pouvoir de fermentation, tout en conservant ses qualités nutritionnelles. En sa qualité de probiotique elle est utilisée pour réguler de manière rapide et efficace la flore intestinale.
En effet, les bactéries qui la composent sont réactivées une fois en contact avec l’eau. La levure de bière active sert également à améliorer la digestion ou encore à renforcer le système immunitaire.
La levure de bière inactive
Aussi appelée levure de bière non vivante, ce type de levure de bière a été séché à plus de 40°, détruisant ainsi les champignons qui la composent. Ce séchage à haute température n’altère pas pour autant les qualités nutritionnelles de cette levure de bière inactive. Cependant, elle a perdu son action probiotique et son pouvoir de fermentation.
La levure de bière inactive est surtout utilisée en tant que nutri-cosmétique, pour améliorer la beauté des cheveux ou de la peau par exemple, mais aussi pour combler les apports nutritionnels.
Il existe également une levure de bière dite maltée, généralement de type active, qui possède un certain goût de fromage. La levure de bière classique, quant à elle, affiche un goût plutôt amer.
Vitamines, fer ou magnésium : quelle est la composition de la levure de bière ?
La levure de bière est un produit composé entre autres de protéines, d’acides aminés, de minéraux, d’oligo-éléments ou encore de vitamines, notamment celles du groupe B.
La composition de la levure de bière présente par exemple :
- Vitamines du groupe B : B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B8 (biotine), B9 (acide folique), B12 (cobalamine)importantes pour le métabolisme énergétique, la santé de la peau, des cheveux et des ongles, ainsi que pour le bon fonctionnement du système nerveux
- Environ 40 % de protéines, incluant les 8 acides aminés essentiels à l’organisme, ce qui se révèle idéal pour les apports protéiques ;
- Environ 10 % de minéraux et oligo-éléments (calcium, magnésium, zinc, cuivre, fer, phosphore, sélénium, potassium, soufre, iode, etc.), bénéfiques pour le système immunitaire, contre les radicaux libres et pour plusieurs fonctions de l’organisme
La levure de bière contient également un peu vitamine E mais en bien moindre quantité que les vitamines du groupe B.
Quels sont les bienfaits de la levure de bière sur le sommeil, le foie ou encore les cheveux ?
Comme évoqué plus haut, la levure de bière est une alliée de taille pour la santé et la beauté.
Les effets bénéfiques de la levure de bière sur la santé
La levure de bière est riche en polysaccharides bétaglucanes, qui stimulent le système immunitaire,renforçant ainsi les défenses de l’organisme pour faire face aux infections.
En ce qui concerne la levure de bière vivante, elle contribue à rééquilibrer la flore intestinale et à régénérer le microbiote par son action probiotique.
D’autre part, chez les enfants ou les sportifs, la levure de bière est utilisée pour accompagner la prise de masse musculaire grâce à son apport notable en protéines. Par ailleurs, sa teneur en fibres alimentaires, qui offre une sensation de satiété et une réduction d’appétit, assure aussi la récontient du tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine qui permet la synthèse de mélatonine , hormone indispensable pour un bon sommeil.
Parallèlement, les vitamines B qu’elle contient contribuent grandement à la production d’énergie dans l’organisme, aidant ainsi à lutter contre la fatigue et à renforcer le métabolisme énergétique.
D’autre part, les vitamines B et le magnésium retrouvés dans la levure de bière aident au bon fonctionnement de la fonction nerveuse et cérébrale, offrant ainsi une meilleure concentration. Ce produit phytothérapique possède encore plusieurs autres effets bénéfiques sur la santé.
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Les effets bénéfiques de la levure de bière sur la beauté
Dans le domaine nutri-cosmétique, la levure de bière se révèle surtout essentielle pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles.
Sur les cheveux, les vitamines du groupe B qu’elle contient sont essentielles pour la synthèse de la kératine, leur principale composante. Elle aide à avoir de beaux cheveux souples et résistants, mais aussi éclatants et lumineux.
D’autre part, la levure de bière est utilisée pour lutter contre la chute des cheveux ou encore pour apaiser les cuirs chevelus sensibles.
En ce qui concerne la peau, la prise de levure de bière est connue pour offrir souplesse et fermeté à la peau, mais aussi pour atténuer le vieillissement cutané et l’apparition des tâches de vieillissement.
Par ailleurs, elle est capable d’hydrater la peau, de réguler la production de sébum ou encore de contribuer à sa cicatrisation. D’autre part, elle possède des effets bénéfiques contre l’acné, tout cela grâce à l’action combinée de certaines vitamines du groupe B.
Pour ce qui est des effets bénéfiques de la prise de levure de bière pour les ongles, elle permet par exemple de les rendre moins cassants et plus beaux, et ce, grâce à la synthèse de la kératine. Elle stimule également la pousse des ongles et améliore leur état.
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Quel est le meilleur moment pour prendre la levure de bière ?
En règle générale, la levure de bière se prend juste avant ou pendant les repas , elle existe sous différentes formes : poudre, paillettes, flocons, comprimés ou gélules. Il est alors possible de prendre la dose journalière recommandée avant ou au moment de chaque repas en la répartissant convenablement.
Posologie : comment prendre ou utiliser la levure de bière en poudre, comprimés ou gélules ?
En règle générale, la dose journalière de levure de bière recommandée, que ce soit pour la flore intestinale ou la beauté des cheveux, est de 2 grammes au minimum. Il est ici question de la prise de levure de bière par voie orale.
Pour une efficacité optimale cependant, il est possible de prendre jusqu’à 6 grammes de levure de bière par jour répartis sur chaque repas. Il est important de savoir qu’une cure de levure de bière doit au minimum durer 1 mois et ne pas dépasser 3 mois maximum. Cette cure peut ensuite être renouvelée après une pause d’au moins 3 mois.
En principe, il est recommandé de ne faire que 2 cures de levure de bière par an. En cas de doute sur la dose exacte du produit, il est préférable de se référer à sa notice. Chez l’enfant, il est recommandé de ne pas dépasser 2 grammes de levure de bière par jour.
La levure de bière en accompagnement des salades et autres nourritures
Il est effectivement conseillé de prendre la levure de bière en accompagnement des repas ou jus de fruits à cause de son goût plutôt amer. Dans le cas de la levure de bière maltée, sa saveur rappelant celle du fromage peut parfaitement accompagner les salades ou autres aliments comme les yaourts.
La levure de bière en utilisation externe
Les propriétés de la levure de bière lui permettent également d’être utilisée en extérieur. Cette utilisation extérieure est surtout appliquée pour le côté cosmétique. À titre d’exemple, il est possible de mélanger quelques cuillères à soupe de levure de bière avec de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une sorte de pâte onctueuse à appliquer sur les cheveux et le cuir chevelu.
En plus de donner de l’éclat aux cheveux, ce soin régulera aussi la production de sébum au niveau du cuir chevelu ou préviendra l’apparition des pellicules.
Pour plus d’efficacité, il est aussi possible de mélanger quelques cuillerées à soupe de levure de bière avec du miel et un jaune d’œuf. Ces mélanges peuvent aussi être directement appliqués sur une peau sèche et fatiguée ou irritée pour lui redonner confort et brillance. La levure de bière est par ailleurs purifiante, rééquilibrante pour la peau et antibactérienne.
Quand voit-on les effets de la levure de bière ?
En ce qui concerne la consommation de levure de bière, ses effets sont généralement visibles après environ 3 ou 4 semaines. Comme évoqué plus haut, une cure de levure de bière doit durer au minimum 1 mois.
Intestin irritable ou hypertension : quels sont les contre-indications et effets secondaires de la levure de bière ?
La levure de bière est déconseillée pour les personnes qui ont certains traitements médicaux , il est donc toujours préférable de se rapprocher de son médecin traitant dans ce cas.
D’autre part, certains individus peuvent aussi être allergiques à la levure de bière. Cette allergie peut se traduire par des démangeaisons, des migraines ou encore des éruptions cutanées.
Les effets indésirables de la levure de bière, en cas de surdosage par exemple, se traduisent habituellement par un gonflement du ventre ou des flatulences.
Conclusion
Si la levure de bière est riche en nutriments et présente plusieurs bienfaits pour la santé, il est toujours vivement recommandé de s’adresser à un professionnel de santé avec de commencer une cure . En effet, en cas d’interaction avec d’autres médicaments par exemple, la levure de bière peut provoquer des réactions désagréables. Certaines personnes, comme les femmes enceintes, peuvent aussi ne pas tolérer la levure de bière. Il est également conseillé de prendre la levure de bière dans le cadre d’un régime sain et équilibré.
« Les informations fournies dans cet article sont destinées à informer et à promouvoir la compréhension et la connaissance générale sur la levure de bière et le moment opportun pour la prendre . Elles ne sont en aucun cas destinées à se substituer aux conseils professionnels de santé, au diagnostic ou au traitement médical. Il est toujours recommandé de consulter un professionnel de santé avant de commencer toute nouvelle routine de supplémentation, en particulier si vous avez des conditions médicales préexistantes ou si vous prenez d’autres médicaments. »
Valérie Delenne
Naturopathe
Valérie Delenne, certifiée praticien de santé naturopathe en 2009 auprès de la FENA*, et membre de l’OMNES*, elle suit un cursus en 2011...